▷ Servicio a la inglesa: Definición, Características y Ventajas (2024)

El servicio a la inglesa es uno de los tipos de servicios para restaurantesmás utilizados que existen y se emplea para servir mesas grandes, así como grandes banquetes y celebraciones en los que se sirve un mismo menú.

Si quieres saber más sobre este tipo de servicio, sigue leyendo y te explicaremos en que consiste el servicio inglés y qué ventajas tiene si decides llevarlo a cabo en algún evento.

¿Qué es el servicio a la inglesa?

El servicio a la inglesa es un tipo de servicio en el que el camarero es el que sirve de forma directa al comensal la comida desde una bandeja hasta el propio plato.

Además, el servicio inglés es uno de los diferentes tipos de servicios que se utilizan en hostelería junto con:

• El servicio a la francesa.
• El servicio americano o servicio de emplatado.
• Y el servicio de gueridón o servicio a la rusa.

Pero ¿cómo se sirve en el servicio a la inglesa? El camarero sirve los alimentos por el lado izquierdo del comensal con una cuchara sopera y un tenedor trinchero, a modo de pinza, y la misma cantidad a todos los comensales.

¿Dónde nace el servicio inglés?

En cuanto a la historia del servicio inglés, existen diferentes teorías sobre el origen de este tipo de servicio:

• Una de ellas apunta el origen del servicio inglés en el siglo XV, cuando el rey Enrique VIII comenzó a llevar a cabo esta manera de servir las mesas en contra a los protocolos establecidos por la monarquía francesa, que utilizaban el servicio a la francesa.
• Otra de estas teorías señala que en las casas de los nobles ingleses se realizaba este tipo de servicio, ya que las mesas estaban muy recargadas de platos, utensilios de cubertería y copas, y por eso se le servía a cada comensal directamente en los platos.

Características del servicio a la inglesa

Para entender mejor qué es el servicio inglés y como se lleva a cabo este tipo de servicio, vamos a ver más detalladamente cuáles son las características que tiene el servicio a la inglesa en restaurantes:

1. El servicio a la inglesa se inicia desde la cocina, donde se preparan las bandejas o platos grandes en las que se sirve la comida, generalmente para 8 o 10 comensales.
2. El montaje de las mesas es impecable, por lo que es fundamental que la vajilla, la cubertería y la cristalería que se usen sean de calidad y estén en perfecto estado.
3. En el momento de servir los platos se comienza con el anfitrión o invitado y el camarero irá moviéndose en dirección de las agujas del reloj, desde la izquierda del comensal.
4. El camarero debe adoptar una postura correcta al servir para no molestar al cliente, inclinándose solo lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal.
5. La comida sólida se sirve siempre por el lado izquierdo del comensal, colocando la bandeja lo más cerca posible del plato del cliente.
6. Los platos líquidos como sopas o cremas se sirven por el lado derecho, para acercarnos lo más posible al plato del cliente y evitar mancharlo.
7. Este tipo de servicio requiere mucha destreza, sobre todo con las fuentes que son grandes y que pesan demasiado para sujetarlas solo con la mano izquierda mientras se utilizan las pinzas con la derecha.
8. La presentación del plato se hace colocando el elemento principal en el centro del plato y la guarnición en la parte superior, teniendo cuidado con las salsas y otros ingredientes que puedan manchar.

Ventajas y desventajas del servicio inglés

El servicio inglés, como otros protocolos de servicio, ofrece varias ventajas y desventajas a la hora de llevarlo a cabo. Veamos a continuación más detenidamente cada una de ellas:

Ventajas del servicio a la inglesa

Algunas de las ventajas que tenemos al emplear el servicio a la inglesa son:

• Es un tipo de servicio agradable y vistoso para el cliente, tanto por la técnica desarrollada como por la comunicación que se establece entre el camarero y el cliente.
• Con este servicio el cliente se siente cómodo, ya que no se tiene que servir él mismo, no tiene que tocar los alimentos y puede disfrutar más del servicio.
• Es mucho más rápido para los cocineros y más fácil que hacer un emplatado individual, puesto que solo tienen que preparar la comida en fuentes.
• Para los camareros también es un servicio más rápido, porque con una bandeja se sirve a muchos comensales.
• Además, la comida caliente no se enfría tan rápido en las fuentes que si estuviera emplatada individualmente, porque todas las porciones juntas mantienen durante más tiempo la temperatura.

Desventajas del servicio a la inglesa

Entre las desventajas que podemos encontrar a la hora de realizar el servicio a la inglesa destacamos las siguientes:

• El coste de este tipo de servicio es un poco alto si es una celebración con un gran número de comensales, ya que se necesitarán también muchos camareros para servir.
• El personal que lleve a cabo el servicio tiene que estar bien capacitado, tanto en el manejo de la pinza como en conocer las diferentes técnicas de emplatado, por el hecho de que no se trata de “tirar”la comida en el plato.
• Además, el camarero debe de tener mucho cuidado de no quemarse o de quemar a los comensales, porque como tienen que servir a 8-10 personas, las bandejas salen muy calientes de cocina.
• El camarero debe tener rapidez y destreza para servir porque, aunque la comida sale muy caliente de cocina, no se puede demorar mucho en servir y que se le enfríe.
• El cliente no puede elegir la porción que quiere comer, porque es el camarero el que sirve las porciones en cada plato y tiene que conformarse con la ración que el camarero le sirva.

Diferencia entre servicio a la inglesa y a la francesa

Aunque tanto el servicio a la inglesa como el servicio francés tienen la similitud de que los alimentos se presentan en bandejas o platos grandes para servir a más de un comensal, en realidad son servicios diferentes.

Además, el servicio francés es un servicio más lento que el inglés, ya que el comensal no tiene la misma destreza que un camarero para servir y el servicio se alarga mucho.

Esperamos que este artículo te haya sido de gran utilidad y te haya quedado claro qué es el servicio a la inglesa y cómo llevar a cabo este servicio que dará sobriedad y elegancia a tus eventos.

Solo debes tener en cuenta el número de invitados, el número de personal de servicio con el que cuentas y el tipo de platos que se van a servir. ¿Te atreves a ponerlo en práctica?

Francisco José Ortega Reina

Food and Beverage Manager | Director de Alimentos y Bebidas en Grupo Antequera Golf
Socio Senior en AIDABE – Asociación Iberoamericana de Directores y Directoras de Alimentos y Bebidas